Modo de Fazer:
Esponja:
Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture até obter um líquido. Junte um pouco da farinha de trigo (reserve o restante) e um pouco de água morna. Deixe crescer por cerca de 10 a 15 minutos. Reserve.
Massa:
Em um recipiente coloque o restante da farinha peneirada, o açúcar peneirado, raspas de limão ou laranja, manteiga, essência de panetone, ovos levemente batidos, a esponja reservada e a água morna aos poucos sempre mexendo com a colher de pau até obter uma massa homogênea (se necessário utilize um pouco mais de farinha). Adicione as frutas cristalizadas. Coloque em uma assadeira redonda untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Espalhe a farofa sobre a colomba. Leve ao forno pré aquecido 150° C por 30 minutos e a seguir, mude para 180°C e deixe por mais 15 a 20 minutos.
Farofa:
Em um recipiente coloque o açúcar, a farinha (peneirados) e a manteiga. Misture até obter uma farofa.