Modo de Fazer:
Corte em tirinhas as berinjelas, a cebola, os pimentões (as berinjelas cortadas devem ficar meia hora de molho em água e sal e, depois, serem espremidas). Coloque em uma assadeira a berinjela, a cebola, os pimentões, o alho, a folha de louro, a salsa, a azeitona e orégano. Tempere com metade do vinagre e o sal. Leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos. Retire do forno, regue com o restante do azeite. Deixe esfriar e sirva.